炒土豆丝需要用水泡一下吗
来源：南方养生网 时间：2023-06-16 23:49:46
(资料图)
炒土豆丝前要不要用水泡土豆丝？
土豆丝切匀，放水中泡，用之前涝出控水。青椒切丝、姜拍碎、葱切段（要多一点）。 结果：原汁爽口葱香味，也无须味精和其他。炒土豆丝要事先用水泡一下吗
炒土豆丝要先用水泡一下的原因是因为土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，品相不好看，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会粘锅。但是这一做法会让土豆中许多可溶性维生素损失。
营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。
因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。所以，炒土豆丝之前，用加了食醋的水浸泡土豆丝即可。营养不流失，又避免粘锅。
炒土豆丝要事先用水泡一下吗
炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。人们为了不糊锅，学习炒土豆丝的做法人们炒前都要用水泡一下土豆丝。与其等土豆下锅后再加醋，更能减少www.nfysw.com土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，不但能让土豆丝的口感更爽脆、不黏不糊，先用加了食醋的水浸泡， 在炒土豆丝之前，营养价值流失得最少，所以不要泡，洗土豆丝的步骤就加醋效果营养最好。标签：
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