闻达配料烧烤系列第二弹，它来咯！

(资料图)

炎炎夏日的户外烧烤派对

OR

温暖冬日的室内烤肉盛宴

喷香的猪五花必不可少

靠近烤炉时，肉香扑鼻而来

火焰舞动间，猪肉金黄酥脆

一口咬下去，肉质鲜嫩多汁

让你的味蕾瞬间陷入极致的满足

闻达配料烧烤系列第二弹——猪肉

为您提供各种猪肉的全面解决方案

烧烤季——猪肉篇

猪肉，是我们家庭生活必不可少的肉食原料，也是烧烤菜单最常规的菜品。它的魅力在于它的多样性，无论是香猪肉串，还是五花肉，抑或其他猪肉菜品，每一种都展现出独特的风味和口感。融入各种香料和调味料，猪肉在火上翻烤时释放出的香气会让你的食欲瞬间被点燃。

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菜单明细

l 猪梅肉串（嚼劲十足、风味独特）

l 猪五花肉串（肥瘦适当，香而不腻）

l 猪脆骨串（口感特别）

l 猪护心肉（口感有嚼劲）

l 猪五花肉（肥瘦相间，腌制入味）

l 猪手（软糯、浓香）

猪肉在烧烤中方便调理，要保证猪肉不干不柴，带筋带骨带皮部位易于咀嚼。颜色粉嫩不灰暗，基于以上需求，对猪肉的调理预制，也是有所不同。

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产品介绍

保水类产品：

复配水分保持剂C912、复配酸度调节剂F305、复配水分保持剂C860

增稠类产品：

复配增稠剂C20、复配增稠剂M2401A、复合调味料M60（注射调理用）

调味料：

钰香孜辣粉FWL-040、藤椒风味腌料YZL-088、麻辣香肠调味料FWL-118、炭烧腌料YZL-007、黑胡椒腌料YZL-023，蒜香风味腌料YZL-079，麻辣风味调味料FWL-095，孜然粉，孜然碎

抗氧化产品：

复配抗氧化剂MT400

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应用案例

猪肉也是以特殊部位肉为主要原料，腌制调味后，或烤或煎，来赋予产品更丰富的滋味。以猪梅肉串为例，具体方案如下：

1、原料：猪梅肉

2、辅料：闻达炭烧腌料YZL-007、闻达复配水分保持剂C860、食用油

3、工艺流程

3.1 原料肉解冻：原料要求符合国家要求，有检疫证明，冷藏解冻，最终肉温控制在-2℃～2℃；

3.2 切块：将原料肉切成2cm*2cm*2cm肉块；

3.3 腌制液配制：将2种配料用冰水充分溶解；

3.4 真空滚揉：将配制好的腌制液同原料肉一起加入到滚揉机中，真空滚揉10-20分钟，至料液被完全吸收为止；拌入适量食用油；

3.5 腌制：将产品静置于0℃-4℃的环境中腌制；

3.6 称重、穿串、速冻、包装。

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配料特点

闻达保水剂对猪肉的浅调理，兼顾外形完整和糊状物的稠厚，为产品提供最佳的口感，适当的嫩化，合理的增重，确保产品具有最高的性价比。

闻达腌料品种丰富，香味自然，香辛料味道丰富，搭配外撒料香味更加浓郁。

闻达食品配料有限公司是国际化肉制品技术和配料提供商，为食品企业提供全面的技术和配料支持。

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