白酒会为什么会变黄？变黄的就是老酒么？酿酒师告诉你真相

中国酒文化有悠久的历史，白酒的分类都是各种各样，有关怎么分辨白酒的新老，民间有着许多方式，其中常见的一个就是利用颜色来判定是否属于陈酿美酒。

(资料图)

酒质变黄在很多人印象里是陈酒的特点，都觉得白酒是越放越好的，陈酒、老酒时间长了，醇脂类的变化使得酒色变得微黄，而这样的酒也越来越受大众的喜爱，特别是酱香型白酒，酒色变黄就会被店家大肆宣扬。

那么，事实是不是真的这样呢？我刻意请教了一位有几十年制酒工作经验的调酒师，酒色发黄就一定是陈酒吗？他说有4种情况

1、酿制原材料

要记住，即便是纯粮食酒，酿造的原材料也有所不同，而一般带有单宁酸、黑色素等成分的原材料酿出的酒，酒质便会变黄。

所以有的酒厂在制酒的时候会在其中添加苞米、高粱米等，这种原材料都会造成酿出的酒色发黄。这是一种很普遍的现象，根本无法与口感挂勾，也不影响白酒的口感。

2、酿造流程

酒其实在发酵的时候，就会出现一些颜色上的变化，特别是酱香型白酒。酱酒都是经过高温堆积而发酵，所以最终发酵出来的酒会呈现一种微黄的颜色。

3、贮藏时长

纯粮酒贮藏的时间也会影响到白酒的颜色，由于纯粮酒在贮存的过程当中酒体中的一些化学物质会相互影响，从而导致酒质颜色变化。一般而言，贮存时间越长酒色调也就越黄，可也并不是说是颜色越黄酒就一定是陈酒。

4、人力加上

许多酒厂追遂利益，见人们对陈酒的喜爱又不懂分辨就有意添加一些成分使酒色发黄，看上去与陈酒的淡黄色很接近。可是爱酒的朋友一喝就明白。

正常情况下，酱香型白酒的变黄是最明显的，次之，浓香、清香和米香型酒即便存放的时长再久，酒体都不会发黄。

所以，无法一口咬定的说：只要是变黄酒便是陈酒，仅靠色调来鉴别一款酒的优劣是不正确的。

分辨一款酒的优劣，最关键的就是口味和质量。如果你想选择一款高质量口粮酒，那可以尝试一下以下这3款酒。都在本地拥有极佳的知名度的美酒，更为关键的是其价格很平价，喝了的酒鬼纷纷开始感慨相逢恨晚，是值得一试的美酒。

坤酱台酒

来自贵州国康酿酒厂的一款知名酱酒，至今早已拥有几十年的历史了。老一辈人有不少喜欢这家，曾经都是提着酒壶来打酒的，对其酒质量和口味的口碑很好。

这款酒品质实力不同凡响。酿酒厂一心酿制美酒，选用大曲酱香坤沙酒工艺开展酿制，几十年以来质量始终如一，严格把关每一个环节。

在丰富多样的酿制工作经验的前提下，持续提高品质，因此这款酒酒质清亮，酱香型醇正，口味温和且丰富，喝了以后让人全身舒适，意犹未尽，怪不得拥有这样好的用户评价。

较为令人遗憾的是，老酒厂不懂营销推广宣传推广，自顾客的角度考虑，搞好质量，严格控制价钱，造成美酒没被更多用户发觉。

还好如今互联网技术越来越发达，酒鬼之间的交流也越来越多了，这酒也正被来自五湖四海的酒鬼所推荐和熟识。

随着时代的发展，白酒业良莠不齐，分辨一款酒的优劣，已无法仅仅光凭某一点来确定。可是，良好口碑是很难虚假的，仅有大伙儿都说好的酒，才算是一款真真正正值得买酒。

泸州老窖头曲六年窖

泸州老窖头曲六年窖，是一款口味醇甜、回甘感明显、果香味浓厚的单粮浓香型白酒，这一款纯粮酒质优价廉，适宜日常喝。

它的味道很好，突显醇甜窖香气，令人喝着深感舒服。回甘感显著，果香味浓厚，香气四溢，回味绵长，让人陶醉。

不论是独自一人品味，或是和亲朋好友一起分享，都可以让人感觉到这一款纯粮酒的魅力，一款不容错过的纯粮酒。

它中低端价格，让更多消费者能够享受高质量的纯粮酒，让人感觉到喝酒的美妙。

假如你正在寻求一款味道好、价廉物美的酒，那样泸州老窖头曲六年窖肯定就是你的不二之选。

伊力特曲

伊力特曲是一款来源于新疆的当地酒，选用经优化的香醇酿制方式，是一款高品质纯粮食酒。

此酒口味圆滑舒适，回味绵长，加上价格合适，不仅适用于日常宴会，也很适合日常自酌，在新疆地域，伊力特曲备受青睐，被称作“新疆小茅台”，是本地人青睐的饮品，是一款质量和性价比高都非常高的纯粮酒。

假如你正在寻求一款味道好、价廉物美的酒，那样伊力特曲肯定不会错，不论是做为送礼物或是自购，伊力特曲都能给你带来极佳的品味感受，让你感觉到纯粮酒的魅力。

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